イタリア　法律事務所な日々 200704

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ムッチーナ

Author:ムッチーナ
ミラノ在住のムッチーナです。
簡単イタリア料理レシピ、旅日記などを公開しています。たまに仕事のことも書くかもしれません。
仕事は下のリンクからＨＰをご覧ください★

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【再放送】レストランの味。のトマトソース

【この日記は２００６年１月に某SNSで書かれたものです】

「基本のトマトソース」を以前ご紹介しましたが、
今日は一歩進んだトマトソースです。
基本のトマトソースより手間はかかりますが、
手間かかっただけ美味しい＆副菜も作れちゃう
一石二鳥のソースです。

これでレストランの味に負けないパスタが作れちゃいます。

★材料★
ホールトマト　3缶
セロリ　3本
人参　2本
玉ねぎ　1個
バジルまたはイタリアン・パセリ、にんにく、塩、オリーブ油

★作り方★
①セロリは茎の白い部分と葉を取り除き、10cm位の長さに着る。人参は皮をむき、へたをとって縦半分に切る。玉ねぎは皮をむき、よく洗って丸ごと使う。
②鍋にオリーブ油を150cc入れ、にんにくを加えてアーリオ・オーリオを作る。
③中火にして①の野菜を炒める。がちゃがちゃかき混ぜるのではなく、オイルに野菜の香りをじっくり出すように、時々かき混ぜる程度で、うっすら焦げ目がつくまで炒める。
④ホールトマトを加える。しゃもじ等でトマトをつぶし、塩小さじ一杯を加える。
⑤時々かき混ぜながら、中火弱で30分位煮る。
⑥バジルまたはイタリアン・パセリの葉を加え、さらに5分ほど煮て出来上がり。野菜は取り出し、ソースだけを瓶などに詰めて保存する。

★コツ★
■煮込んだ野菜がこれまたウマイ！！パルミジャーノをかけて食べるとビタミンいっぱいの副菜になります。
■上のレシピはスパゲッティ10皿分くらいかな。勿論パスタだけじゃなく色んな料理に使えます。冷蔵庫の中で保存すると1ヶ月くらいはもつそうですが美味しいのでうちはいつも1週間で消えてしまいます。
■野菜の選び方にも一工夫を。日本の人参はイタリアのものに比べて甘みが弱く、土臭さが強い。（イタリア人の子供は人参が大好き。それくらい甘みが強い）有機栽培の人参は日本産でも美味しいのでお勧め。生で食べられるものを使って。一方セロリは小ぶりなものの方が香りが豊かです。
■パスタと混ぜて食べるとき、削ったペコリーノを混ぜるとまさに高級レストランの味です。ペコリーノは羊乳で作ったチーズ。なければパルミジャーノ・レッジャーノで代用。お好みですが、けっこう沢山（一人分につき大スプーン１～２杯）混ぜると美味しいです。

【再放送】情熱のＴＯＴＯカルチョ

【注　この日記は２００６年１月に某ＳＮＳで書かれたものです】

夫の家の男は代々インテル・ファンで、夫も例にもれず猛烈なインテリスタです。

（注　日本では「ACミラン」「インター・ミラン」と呼び分けるようですが、イタリアでは「ミラン」といえばACミランのことで、インター・ミランは「インテル」といいます。）

もともとプリエーゼ一家なので、ミラノの地元色が薄いインテルの方を応援するようになったのかもしれません。実際、もともとミラネーゼではない人がインテル・ファンには多い。

インテルのホーム試合のときは夫の席がもうあります。シーズンが始まる前にもう一年分買ってあるんです。
当然、家のテレビでも観れるようにしました。セリエAの大部分は一般放送では観れなくて、SKYという衛星放送か、MEDIASETプレミアムというデジタル放送チューナー（どちらも有料）を入れないといけません。

うちはMEDIASETチューナーが入っていて、これを入れるときの夫の行動力には目を見張るものがありました。機械音痴で、例えばパソコン周りはセットアップ、新ソフトのダウンロード等等、全部私がやってる（私もどちらかというと機械音痴なんだけど・・・）。自分のメールアドレスさえ覚えられず、いつも私に聞く。DVDの起動の仕方も分からない。

そういう夫が、このチューナーだけは、購入、セットアップからメンテナンスまで、私ノータッチで全部ささっとやってしまったのです。人間というものは、やる気があれば何でも出来るということが、非常によく分かります。

また、サッカーの試合があるとき夫が欠かさずやるのが
ＴＯＴＯカルチョ。
イタリアではバーのカウンターでくじを売っていて（売ってないとこもありますが）、試合の前に、全試合の結果を予想するわけです。
昨日も、「今週は仕事が超忙しい」と言ってたのにＴＯＴＯカルチョを買うのは忘れてませんでした。それくらいの情熱を式の準備にも注いで欲しい。

昨日はトレビゾ戦。前半20分にクルスのヘディングが決まってインテル1点リード。そのまま前半を折り返しました。インターバルの間に他チームの経過が出るや、いそいそとＴＯＴＯカルチョを取り出し、自分の予想と照合を始めました。

「チェロ、チェロ、チェロ・・・」

イタリア語では試合の予想が当たっているとき何故か「チェロ」＝"Ce l'ho"（直訳するとそれを私は持っているという意味）といいます。

「・・・チェロ。・・チェロ！チェロ！！！（興奮状態）」

どうもほとんど全部当たってるらしいです。あと一試合だけ、当たっていない様子。カリアリ・シエナ戦です。一瞬席を外したかと思うと、なんと携帯ラジオを持ってきて、耳に当てながら試合を後半戦を観始めました。もう競馬に入れ込む親父状態です。

終了直前、カリアリが一点決めると、
「チェロ！！！！チェロ　トゥッティーーーー！！！」（直訳　ある！！！！全部あるよーーーーーー！！！」
もう手のつけられない興奮状態。ミラノダービーでインテルが買ったとき以来の興奮でした。

それもそのはず実はこのＴＯＴＯカルチョ、結構難しい。１ユーロちょっとから賭けられますので私も何回かやってみましたが、引き分けまで予想するのは至難のワザです。昨日だって、ユベントスがキエヴォと引き分けたり、フィオレンティーナがサンプドリアに負けるなんて大どんでん返しとはいかないまでも大方の予想とは違ってました。でもって、実力どおりの結果は皆予想しますから、セリエＡの全９試合全部当たってもそんなに儲かりません。
夫はいつも穴馬を予想して儲けるタイプなので、当たったのはもう何年ぶりという、感動の嵐だったのでした。

それでも儲かるのは50ユーロくらいのようです。。。
まあでも、レストランで食事ができますね★

【再放送】家庭と仕事の両立

【注　２００６年１月に某ＳＮＳで公開された日記の再放送です】

昨日、仕事で偶然ミラノに来ていた友人M君と久々に再会しました。ミラノに3日間いたのに仕事で時間がとれなかったようで、フライト前の一時間しか話ができませんでした。

最初は天気の話や、日本のほかの友人の話をしていたのですが、なんとなく、何かを相談したそうにしているM君。おもむろに仕事の話をしたら、

実は彼も、会社を辞めたがっているということがわかりました。

去年子供が生まれたM君ですが、仕事が忙しすぎてかまっていられないばかりか、帰宅がいつも夜遅いので帰ると家はもう真っ暗。奥様も仕事をしているので夜遅くまで起きているわけにはいかないのでしょう。
家での会話も少ないし、こんな生活をするために結婚したんじゃなかったのに、と言うわけです。

私もイタリアに来て初めてわかったのですが、
日本人の働き方は、完全に家庭よりも仕事優先です。言葉では家庭優先と言っていても、行動が伴っていません。
多くのイタリア人は、逆です。
家庭の方が大事ですから、必要以上の仕事はしません。
ここで「必要以上」といったのは、勿論家庭を維持するためにはお金が必要で、最低限のお金のために必要だったら、残業も休日労働もします。でも、「何のために働いているのか」ということを、彼らはちゃんと心得ているんです。お給料がどんなによくても、家族とすごす時間が持てないなら、彼らはスパっと仕事を変えるでしょう。
「イタリア人は働かない」というイメージが強いのは、彼らにとっては「休むときは休む」のが当たり前であって、「休むときにも働く」が是とされる日本人社会から見ると、怠け者のように映るからです。

そうこうしているうちにフライト時間が迫り、ろくな助言も出来ないまま、M君は去らなければいけなくなりました。いつでもメールしてね、と言ったものの、
その後私は一日中そのことを考えることになりました。

なぜなら、私が会社を辞めてから、M君のような悩みを相談されたのは、初めてではなかったからです。
私が会社を辞める前そうだったように、
キャリアと家庭の両立で悩んでいる人は
あるいはこの先悩むであろう人は
実は相当多いのではないか。

一昔前の日本は、女性が結婚したら家事と育児は全部女性が見るのが当たり前でしたし、企業の人事だってそれを前提に制度が作られています。
子供が小さいから、あるいは奥さんが仕事を辞められないからといって男性が転勤を拒むことは出来ませんし、男性社員の待遇がそうである以上、女性社員にもそういう姿勢であるべき、という極端な男女平等政策に、企業の人事は偏りがちです。そうすると、結婚や出産を望むキャリアウーマンとその夫にとって仕事は必ず障壁になります。

今の世の中は女性も働くようになりました。そうしないと高齢社会がたちゆかないということで、国も積極的に女性の社会進出を応援してきました。
でも、企業はその変化にまだ追いついていないのです。
M君が社内でどんなに訴えても、上司がよほど理解のある人でない限り、仕事の量が減ったりはしないでしょう。
上司が理解のある人かどうか、は、50/50です。仮にM君の上司がいい人で、M君の仕事量が減ったとしても、それは、その分他の人の仕事量が増えるだけで、企業全体としては本質的な改善をしているとはいえません。また、上司が変われば、M君もまた元の木阿弥かもしれないのです。

会社人生を歩み始めたとき、そういう不安に気がついていなかったとは言いませんが、自分が結婚する時代になったら世の中も変わるだろうと思っていました。でも、全然変わっていなかったということを、私はいざ結婚を決断したときに思い知ったのです。

私はともかくM君は、実は四ヶ国語を操るスーパーサラリーマンです。こういう優秀な人材が沢山流出して初めて、日本の企業は対策を講じ始めるのでしょう。私たち若い世代は、そんな企業を横目に、いつでもどこでも使える腕を磨くだけです。

【補足・追記】
私が会社を辞めたのは２００５年の９月末で、この日記を書いたのが２００６年の１月です。
この日記を書いてから約１年３ヶ月経ってみて、思うのは

イタリア人でも、仕事と家庭の両立で悩んでいる人は男女かかわらず結構いまして、特に経営幹部・管理職クラスの人は割と家庭よりも仕事を優先している（仕事好きな人）、あるいはせざるを得ない状況である（会社やボスが仕事至上主義、等）、という感があります。

でも、働きすぎで病気になってしまう・・・最悪自殺してしまう・・・というような、日本で時々見られる現象はイタリアでは少ない。（ちなみに日本の自殺率は世界１０位でＯＥＣＤ国中最高、イタリアは５８位。出典：wikipedia。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E3%81%AE%E8%87%AA%E6%AE%BA%E7%8E%87%E9%A0%86%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%88）

イタリア人で「仕事がきつくって・・・」と悩みを告白する友人に、話を聞いてみると、日本人の私は大抵「そんなの大したレベルじゃないよ！」と言いたくなってしまう。そんな程度です。

日本人とイタリア人では、「働くこと」、そして「家族」に対する姿勢・考え方の根本がかなり違っていて、それが法律や企業の制度・労働者の姿勢・経営者の姿勢の違いになって表れていると思います。少なくとも日曜は仕事をしない、「家族」特に「夫婦」は生活の根本であり何者も犯しえない、という考え方はカトリックの影響。従って日本にはもともとない思想なのに、近代以降の立法に与えている西洋の影響がかなり大きいために、根本の所と建前が馴染まないまま今に至っている。加えて近年の長期不況を知っている若年世代と、経済成長が至上命題だった時代を生きてきた経営者世代では、価値観のズレがかなり大きく、それが、若年世代が「家庭と仕事のバランス」をとることの難しさになって出てきていると思います・・・少子化が進行するのも無理ありませんね。

かといって、イタリアでは子供がじゃんじゃん生まれているかというとそんなことはなく、イタリアも立派な少子高齢社会です・・・。これが何故なのかは、考えさせられるところです。「家庭と仕事の両立」・・・言葉は使い古されていても、実践は意外に難しい。会社を辞めて１年半が経った今でも、尚私にとっては最も興味深く、かつ複雑難解な命題なのです。

【再放送】ツナとマッシュルームのパスタ

【２００６年１月に某ＳＮＳで公開した日記の「再放送」です】

昨日思いつきで作ったマッシュルーム入りパスタが、思いがけず美味しかったので、ご紹介します。

★材料（2人分）★
オレッキエッテ　200g
ミニトマト　10個
ツナ缶　1缶
マッシュルーム　10個
オリーブ油50cc、にんにく、イタリアン・パセリ、塩

★作り方★
①フライパンにアーリオ・オーリオを作り、ツナと、4～5ｍｍにスライスしたマッシュルームを入れる。
②マッシュルームに火が通りかけてしんなりして来たら、2つに切ったミニトマトを入れ、中火で、時々かき混ぜながら
10～15分煮る。
③仕上げにちぎったイタリアン・パセリを散らし、塩で味を調え、ゆであがったオレッキエッテを入れて出来上がり。

★コツ★
オレッキエッテは耳（orecchi）の形をしたプーリア特産のパスタです。
ここではオレッキエッテを使いましたが、マカロニやペンネ、スパゲティでも美味しくできると思います。

【再放送】フォンデュ。ウマイっ。でも・・・

【２００６年１月に某ＳＮＳで公開した日記の「再放送」です】
【再放送につき、季節はずれでごめんなさい】

さてPECKまで買出しに来て、お目当てのチーズは
「グルビエール」と「ヴァシュラン」。これを半々くらいずつ、あと白ワインと一緒にフォンデュを作ると
「激ウマ」
という、義弟の奥様エレナのアドバイス。

ちなみにこれはおもいっきり北イタリアの食べ物で、マンマのレシピから外れてますが、まあ良しとしてください。

エレナはドイツ人とイタリア人のハーフ。したがって彼女の料理はやっぱりマンマとは違い北寄りなのです。

さて、PECKのチーズ売り場で聞くと、ヴァシュランは品切れ、入荷待ちということだったので、フォンデュ作るんだけど、とお店のおじさんに相談して、件の「グルビエール」と、「フォンターナ」をそれぞれ少しずつ購入。（500ｇずつくらい）

さて、家に帰って味見をしてみました。
まずはドイツのチーズ、グルビエール。

うっ。味見をする前にもう、ぷーんと臭う香り・・・。
恐る恐る食べると、やっぱり
「くっ、臭い・・・」。
白ワインを出しておいてよかった。口の中でワインと混ざると、美味しくなりました。ほっ。助かった～・・・。

次はイタリアのチーズ、フォンターナ。
これはパルミジャーノ・レッジャーノに似て食べやすいけど、やっぱりちょっとクセがあります。

フォンターナを少し大目にすることにしました。

ここで私は、イタリアに来たばかりのとき知り合った日本人の友達が言っていたことを思い出しました。
英国に住んで数年の彼女によると、

「ヨーロッパに住み始めるとね、体臭が強くなるの。香水欠かせなくなるよ絶対。私あれって絶対チーズのせいだと思うんだよね～」

納得。

確かにイタリアに移り住んで、香水が欠かせなくなりました。とにかく体から出て行くあらゆるものが、明らかに臭い
わけです。なんていうか、獣臭いって言うんですかねえ。

「でもね、いいこともあるよ。私は胸大きくなったしねー」

とも言っていました。
じゃあ私も・・・とそのときは期待しましたが、
なぜか1年経っても変わってない気がします。おかしい。

さて本題に戻るとフォンデュは本当に簡単で、結構美味しかった。でもプリエーゼのジュゼッペにはちょっと強すぎたようです。最初は美味しい♪と言ってパクパク食べてましたが、パン３切れ目くらいで、やっぱり次からチーズはもう少し軽いやつにしよう、と言い始めました。流石に濃かった。お酒好きの私にはいいのですが、そうじゃないジュゼッペには４切れ目からは重そうでした。

グルビエールの代わりに、パルミジャーノ・レッジャーノを使ってみるといいんじゃないかなーと思います。

★材料（２人分）★
グルビエール　300g
フォンティーナ　400g
白ワイン　30cc

★作り方★
①グルビエール、フォンティーナをさいころ形に切る。
②フォンデュ鍋に入れ、白ワインを加えて火にかける。
③出来上がり（←えっ？ってくらい簡単でしょー。一口大に切ったパンにからませてテーブルで食べます）

★コツ★
パルミジャーノ・レッジャーノを使うときは、すりおろして使うと良いと思います。

【再放送】ミネストローネ

【２００６年１月に某ＳＮＳで公開した日記の「再放送」です】

今日は冷えるなー、っていうときとか、
なんか今日は軽いもの食べたいなー、ってときとか
風邪ひいてしまったときとかにお勧めの
ミネストローネ。

★材料（4人分）★
ほうれんそう(spinaci)　1房
にんじん(carote)　1本
たまねぎ(cipolle)　1/2個
セロリ(sedano)　2本
ズッキーニ(zucchini)　2本
サニーレタス(lolli)　1個
赤いんげん豆(borloli)　少し
トマト　大2個
ディタリーニ(ditalini)(指貫のような形をした小さなパスタ。）　400g
オリーブ油、にんにく、ローリエ、白ワイン、パルミジャーノ、塩、こしょう

★作り方★
①鍋にオリーブ油半カップを入れ、アーリオ・オーリオを作る。ローリエを加える。
②みじん切りにしたたまねぎとセロリを入れ、たまねぎが半透明になるまで炒める。焦がさないように！
③さいころ大に切ったズッキーニ、にんじん、赤いんげん豆を入れ、油が全体に回るようにしばらく炒める。
④ほうれんそう、サニーレタスを入れ、しんなりしてくるまで炒める。
⑤白ワインを少し（50ccくらい）加え、強火でアルコール分をとばす。
⑥アルコールの匂いがしなくなったら、サイコロ大に切ったトマトを加え、少し炒めた後水を1ℓくらい入れる。塩ひとつまみを加え、火加減は強火にして、沸騰してきたら中火弱で、野菜が煮崩れてくる位まで煮込む（1時間位）。
⑦少し固めにゆでたディタリーニを入れる。
⑧仕上げに塩、こしょうで味を調え、器に盛る。削ったパルミジャーノ、エクストラ・バージン・オリーブ油を加えて出来上がり♪

★コツ★
■野菜は、じゃがいも、白菜など、あまりくせの無い野菜はなんでも入れちゃいます。インゲン豆、トマトは缶ものでも大丈夫です。
ディタリーニがなければファルファッラ（蝶々の形のパスタ）などでも。勿論パスタは入れずスープとして食べてもOK
■パスタのゆで加減はアルデンテよりも少し固めにしておくと、スープの中でアルデンテになります。

イタリアの野菜たっぷりスープ！
いただきま～す

【再放送】パスタの基本！

【２００６年１月に某ＳＮＳで公開した日記の「再放送」です】

最近食べすぎでなんか重い感じなので、
（というか昨日のフリットは、作ってみたら明らかに3～4人分だった・・・）
今日は軽く、一番基本のトマトソースのスパゲティにします

★材料（2人分）★
スパゲティ(spaghetti) 200g
ミニトマト(pomodorini) 15個くらい
にんにく(alio)　1かけ
バジル(basilico)もしくはイタリアン・パセリ(prezzemolo）少々
オリーブ油(olio)、塩

★作り方★
①フライパンにオリーブ油50ccを入れる。皮をむいて2～3つに切ったにんにくを入れ、強火で熱する。（これがalio olioといって色んな料理の基本になりま～す）油はたっぷり目に、にんにくは焦がさないようにするのがコツ！
②縦半分に切ったミニトマトを加え、ちぎったバジルの葉を加える。
③中火にし、時々ゆっくりかき混ぜながら10分ほど煮る。
④最後に塩で味を調える。酸味が強すぎるときは砂糖も入れる。
⑤茹で上がったスパゲティを加えて出来上がり！

★コツ★
■スパゲティをゆでる時、塩を入れますが、粒の大きい塩（岩塩というんでしょうか。イタリア語ではsale grosso）を使うと全然　味が違います。100倍美味しい、、、というか普通の塩でゆでたパスタはパスタではない！！と言いたくなるくらい全然違う料理になります。味見してみて海水くらいのしょっぱさにしてください。
■トマトは、多分甘みが強いからだと思いますが、マンマはいつもミニトマトを使います。イタリアでは色んな種類のトマトがあって、ソース用には真っ赤でよく熟れた、甘みの強いトマトを使います。緑がかっていて固いのは、サラダ用。
■バジルの葉はちょっとしか使わない割に長持ちせず、いつも冷蔵庫の中でしなびてしまうので、他にバジルを使った料理を作らないときは私はパセリをいつも使ってます。最悪トマトだけでも大丈夫です。
■オリーブ油は日本人的にはびっくりする程入れます。極端にいうとトマトが油に半分浸かるようなイメージ。でも植物油だから重くないんです。
■にんにくを炒めるときは、フライパンを傾けて揚げるような感じで炒めると、香りがよく出ます。このときペペロンチーノを入れると辛いアラビアータ（arrabiata）になりま～す。

ちなみに、、、

最後にスパゲティとソースを絡めるとき、削ったチーズを加えると尚美味しいよ！
イタリアではよくCacioというチーズを使うけど、私は羊の乳から作るチーズ、pecorinoがお気に入り。この間試しにちょっと入れてみたらヤバかった。おいし過ぎる・・・。サルデニア産がお勧め！

自己紹介

★自己紹介★

ミラノ在住のムッチーナです。
プロフィール、仕事の内容などはＨＰを見てください★
http://muccina.web.fc2.com/

趣味は旅行と料理で、
約１年前から某ＳＮＳで
イタリア料理レシピ・旅日記などを書いてきました。
そのうちの一部を昨日から少しずつ公開することにしました♪

宜しくお願いします～

テーマ : ブログはじめました！ - ジャンル : 日記

【再放送】エビとズッキーニのフリット

【２００６年１月に某ＳＮＳで公開した日記の「再放送」です】

生まれも育ちも純日本で今でも和食が世界で一番美味しいと思っている私ですが、
イタリアはプーリア州出身のマンマの料理は、重くなく、健康的で、一生毎日食べても飽きない味です。
（実際、ご飯が生活に馴染まなかったら、永住しようなんて思いません）

一人占めするのはあまりにももったいなく、
今日から一日一品マンマのレシピを公開していきたいと思います～。

ちなみに全部が全部マンマから教わったものではなく自分で考えたものもありますが、ベースはマンマから教わりました。家庭料理なので、シンプルさ、わかりやすさのため、材料の分量などカナリ適当ですが、お許しあれー。

今日は、海老とズッキーニのフリット。
イタリア判の天ぷらで、実際小さい頃母親の横で見ていた天ぷらの作り方がおおいに参考になりました。
確かこうだったよなー、と思いながら作ったところ、意外にもイタリア人の友達に大人気！
リストランテで食べるとベチャッとしていて重いのが、天ぷらのやり方だと軽～く仕上がります。

★材料（2人分）★
芝海老（gamberetti）　20尾
ズッキーニ（zucchini）　大2本
卵　1個
強力粉、塩、レモン、オリーブ油

★作り方★
①海老は尻尾を残して殻を取っておく。ズッキーニは細長い乱切りにする。（なに切りって言うか忘れちゃいました、、、）ペーパータオルで水分をなるべくよく取る。←これミソ
②強力粉をふってまんべんなくまぶす。
③卵液に水大さじ２杯ほど加えてよく混ぜた中に、②の材料を入れ卵液を絡ませる。
④180度に温めた油でカラッと揚げる。
⑤お皿に揚げたら塩を振り、切ったレモンを添える。

★コツ★
材料は、イカやナスなどでも美味しくできます。
揚げる前に材料をよく冷やしておく、水分をふくことがカラっと揚げるコツです。
油は、衣をちょっと落としてみて、表面よりほんの少し深いところで揚がったら適温です。表面ですぐ揚がるのは高温過ぎ、底近くで揚がるのは低温すぎます。

調理時間15分。揚げ物は匂いが残ったり後処理が大変だったりしますが、美味しい～といわれること間違い無しです！パーティーにお勧め。

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